博多っ子グルメ
福岡の女性料理人が元気なようです。
全国の料理人が腕を競った2月のグルメピックでは、
最高賞の大臣賞6人のうち4人が女性、
うち2人は福岡調理師専門学校（福岡市）の生徒でした。
「最近は、老舗や名店の料理長から、『女性の方が元気がいい』
と言われる」（中村校長）
以前は、男性ばかりだった福岡市内のある有名菓子店は、
5年で半数が女性になったそうです。
そんな福岡で、オーナーシェフとして店を構える
若手料理人をご紹介します。
福岡市南区野間のフランス料理店「Cache★Cache（カシュカシュ）」
ボサノバが流れ、アイボリーの壁と木のテーブルが
落ち着いた雰囲気を醸し出す19席の店。
オーナーシェフは岩本真由美さん(27)
スタッフ全員が女性です。
大学で美学美術史を専攻した岩本さんは、
カフェでのアルバイトを機に料理の世界に魅せられ、
専門学校で料理を学びました。
福岡市内の仏料理店で修行の後、
25歳の時に一国一城の主となりました。
厨房では、小柄な岩本さんでも持ち上げられるよう、
スープ用の寸銅鍋が通常よりひと回り小さいそうです。
男性が使う鍋の半分くらいだけど、不自由はしないそうです。
中村調理製菓専門学校（福岡市）の中村哲校長によると、
調理道具の小型・軽量化、厨房設備の改善で、
女性も働きやすくなったそうです。
なるほど、環境やハンデを少し工夫して変えてみると、
本来やりたかったもの、チャンスへの入り口は広がるのですね。
料理界はまだまだこれからも女性が増えそう！
Ｃａｃｈｅ★Ｃａｃｈｅ（カシュカシュ）
福岡市南区野間4-3-33
０９２−512-1429（火曜定休）
＞入り口が小さい。フランスの国旗が目印。
＞向かいに１００Ｐあり。
大名にある料亭 稚加榮
銀杏のカウンターがすごいです！
私はこの稚加榮の「辛子明太子」が好きなんですねー
料亭屋さんが作る本格的な辛子明太子
★料亭 稚加榮 福岡店
福岡市中央区大名2-2-17
営業時間 AM11：00〜PM10：00
TEL 092-721-4624
FAX 092-721-6438
★料亭 稚加榮 小倉店
北九州市小倉北区堺町1-4-26
営業時間 AM11：00〜PM10：00
TEL 093-541-0791
FAX 093-522-1652
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北部九州では、鶏肉をよく食べます。
九州全体的に好きなのでしょうね。
私の母は福岡県うきは市、父は宮崎県、
妻のご両親は熊本県出身ですが、みんな鶏肉が好きです。
福岡の鍋も鶏肉でダシを取る「水たき」ですよね。
その鶏肉料理で一番好きなのが、かしわめしなんです。
かしわめしの弁当である「かしわ弁当」は、
ＪＲ九州のいろんな駅で売っています。
■東筑軒のかしわ弁当
・価格
735円（車内販売740円）
・販売箇所
特急「ソニック」車内（客室乗務員に注文必要）、
折尾駅、黒崎駅、八幡駅、戸畑駅、若松駅、直方駅、
赤間駅、東郷駅、福間駅
・発売元
東筑軒 電話／093（601）2345
＞私にとっては、東筑軒は昔からなじみがあります。
＞秘伝のタレは当然企業秘密ですよね！
＞折尾の駅ホームで人が売っている光景は、
＞いつまでも続いてほしいものです。
■中央軒のかしわ弁当、かしわうどん、かしわそば
＞鳥栖のかしわ弁当やうどんの話はよく聞くけど、
＞まだ食べに行ったことはないのです。
＞鳥栖スタジアムに行ったことはあるけど、
＞時間がなくていけなかったのが残念。
＞ホームに中央軒の立ち食いうどんが何箇所かあるようです。
＞鳥栖は、鳥（鶏）からその名の由来があるくらい古代から有名なところ。
■「みつせ鶏 とりトロ弁当」
・価格／730円
・販売箇所／佐賀駅
・発売元／新玉
・電話／0952(31)1212 
＞このみつせ鶏も有名ですね。
北部九州の駅弁は、めんたいこ、かに、その他海鮮ものが多いですが、
個人的には、かしわ弁当が大好きです。
あなたが決める九州の駅弁ナンバー１
第3回「九州の駅弁」ランキング
東筑軒や中央軒はうどん屋もやっています。
ＪＲ九州各駅の立ち食いうどん屋さんでは、
東筑軒や中央軒でなくても、かしわおにぎりが付き物で、
セットで食べる方が多いです。
ちなみに、私は、博多駅や小倉駅で小腹が空いた時は、
なぜか「かしわそば」をよく食べます。
英ちゃんうどんといえば、宗像市にある有名なうどん屋
最近チビと母と行ったのが葉山店の方
村山田店の方は、中学の時からもう３０年以上通っている。
ドライブイン的なうどん屋です。
おすすめは東京ではあまり食べられない「ごぼう天うどん」！
★★★★★ごぼう天うどん
価格：定価 460円税込
手打ちならではの“こし”。
歯応えと大きさが大評判のごぼう天。
うどん通も納得する絶妙の美味しさ。
●葉山店：うどん、そばを中心に計20品目
●村山田店：うどん、そば＋丼ぶりものなど計35品目
●店内では“職人”による熟練の手打ちの技が見られる。
福岡トラック協会指定のドライブイン。
村山田店は駐車場が確かに広い！
牧のうどんでは、麺の固さを、「かた」、「普通」、「やわ」と選べます。
固さを選べるお店は、九州のラーメンでは当たり前でも、
うどんではめずらしいです。
私は牧のうどんしか知りませんが、どなたか知ってます？
あっとゆうまにドンブリのスープを麺が吸ってしまう麺。
このスープがたっぷりとしみ込んだ麺こそ、牧のうどん。
初代は牧原さんが経営していたとの情報あります。
牧のうどんの「牧（まき）」とは、
福岡県糸島郡前原町（現在の前原市）加布里にある地名です。
牧のうどんの前身となる店舗が開店した際、
地元の人間から「牧にあるうどん屋」と言うことで、
牧のうどんと呼ばれるようになり、
それがそのまま店舗名となって現在に至っているとのこと。
本社：福岡県前原市
1号店：加布里本店（福岡県前原市）
2号店：今宿店（福岡市西区）
3号店：周船寺店（福岡県前原市）
6号店：和多田店（佐賀県唐津市）
7号店：早良重留店（福岡市早良区）
8号店：伊万里店（佐賀県伊万里市）
9号店：片江店（福岡市城南区）
10号店：三川内店（長崎県佐世保市）
11号店：二丈バイパス店（福岡県糸島郡二丈町）
12号店：大野城店（福岡県太宰府市）
13号店：奈多店（福岡市東区）
14号店：武雄北方店（佐賀県杵島郡北方町）
15号店：白水店（福岡県春日市）
16号店：マリナタウン店（福岡市西区）
17号店：新宮店（福岡県糟屋郡新宮町）
18号店：空港店（福岡市博多区）
19号店：久山店（福岡県糟屋郡久山町）
天神の角屋
店は広く３０人ぐらいはは入れそうです。
奥のほうには厨房、頭に三角巾をつけたおばちゃんたちが
忙しそうに働いています。
その厨房の前のカウンターは呑むところではなく、
煮物などのつくり置きした料理を置く場所。
すぐそばには引き戸にガラスをはめ込んだ冷蔵庫が置いてあり、
刺身など生ものの皿が並べられています。
注文は、チケットを自動販売機で買い、
厨房のおばちゃんに渡して商品名を告げる。
煮物などをすぐに温めてくれます。
雰囲気は呑み屋といううよりは立ち食いの定食屋。
・おつまみ
＜３００円＞串かつ盛り合わせ手羽煮酢どり
＜２５０円＞がめ煮だし巻き玉子肉じゃがしめさば
＜２００円＞冷やっこサラミ漬物なんこつ唐揚げ
＜１５０円＞スパゲッティサラダたこわさ板わさ冷やしトマトポテトサラダ
＜１００円＞おにぎりおでん（各１個）とりから（１個）丸干しイワシ等など
・福岡市中央区天神2丁目10-12-1F
・西鉄福岡駅徒歩１分地下鉄天神駅徒歩約３分
・営業時間10：00〜23：00
ちなみに自動販売機で買ったチケットは有効期限なし！
元祖 長浜ラーメン！
全国に名を知られる長浜ラーメンの元祖
メニューはラーメンのみ。
スープは、豚のアバラやゲンコツを12時間ほど煮込んだもの。
なんとラーメン1杯400円！！！替え玉50円と格安。
もちろん替え玉や替え肉ができる。
真夜中でも満席！
しかし、味は地元でも賛否両論あります。
店名：元祖長浜屋
住所：福岡市中央区長浜2-5-19
電話：092-781-0723
営業時間：24時間（日によって休憩時間あり）
定休日：無休
座席：T40席
福岡にはとにかく焼鳥屋が多いです。
繁華街を歩いていてもやたらと目に付きます。
実際、福岡市民は鶏肉をよく食べます。
一世帯あたりの年間消費量を見ても
１６．６キログラムで、これは１３大都市の中では断トツです。
最下位の仙台市（９．８キログラム）の倍近いです。
人口１万人あたりで比べると、
第１位は北九州市ですが、第２位は福岡市。
３位以下を大きく引き離しています。
つまり福岡県の二市が断然多いということです。
福岡の焼鳥の特徴ですが、
席に座ったとたんキャベツが出てきます。
大阪の串揚げ屋もそうですが、
こちらはただのざく切りキャベツです。
福岡の方は、ざく切り、または、ちぎったものが皿に盛られ、
たいていポン酢がかかっています。
初めての方は戸惑うようですが、
これはタダなので心配無用です。
たいていできあがった焼鳥を
このキャベツの上に次々に乗せてきます。
定番としての豚バラや豚足などの“外道”も特徴です。
博多っ子は当たり前と思ってますが、
鶏ではないのでよく考えると確かに外道かもしれません。
牛のさがり（横隔膜の肉）なども
福岡でしか食べられないメニューの一つでしょう。
ネギマも肉と肉の間にタマネギがはさまっていたりします。
値段は、東京に比べると３割から４割は安いです。
１人１万円を超えることなんてあり得ない。
福岡の焼鳥屋の客は、勤め帰りの方ばかりではなく、
家族連れが多く、我が家もよく行きます。
確かに他の家族連れもいるかも知れないとか、
子供たちも受け入れてくれるファミレスの感覚で行きます。
福岡に焼鳥屋が多いのは、
もともと屋台のメニューとして始まったからです。
東区箱崎で営業していた屋台が好評で、
全国一の屋台数である福岡市内全域の屋台に広まり、
通常の店でも出すようになり、
専門化していったというのが定説です。
こんな焼鳥屋さんランキングもあります。
